chore: supprimer les dépendances Twig/Stimulus/React/Turbo inutilisées

PHP : suppression de symfony/stimulus-bundle, ux-live-component, ux-react,
ux-turbo, twig/extra-bundle et symfony/form (plus utilisés depuis la
migration vers Vue.js SPA).

npm : suppression de @hotwired/stimulus, @hotwired/turbo, react, react-dom,
alpinejs, bootstrap, daisyui, sortablejs, vuedraggable et leurs types.
Corrige l'erreur de déploiement causée par vitest@^4.1.0 (introuvable)
requis par les anciens packages @symfony/ux-react et @symfony/ux-turbo v2.33.0.

config/packages/doctrine.yaml

@@ -42,6 +42,8 @@ when@test:
 when@prod:
     doctrine:
         orm:
+            auto_generate_proxy_classes: false
+            proxy_dir: '%kernel.build_dir%/doctrine/orm/Proxies'
             query_cache_driver:
                 type: pool
                 pool: doctrine.system_cache_pool