fix(doctrine): supprimer auto_generate_proxy_classes et proxy_dir

Ces options ont été supprimées de Doctrine Bundle 3.x / ORM 3.x.
Elles causaient une erreur "Unrecognized options" au cache:clear en prod.

config/packages/doctrine.yaml

@@ -42,8 +42,6 @@ when@test:
 when@prod:
     doctrine:
         orm:
-            auto_generate_proxy_classes: false
-            proxy_dir: '%kernel.build_dir%/doctrine/orm/Proxies'
             query_cache_driver:
                 type: pool
                 pool: doctrine.system_cache_pool